Anleitung
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit einem Löffel Kümmel (optional, hilft den Kartoffelgeschmack zu intensivieren) für circa 30 - 35 Minuten weichkochen.
Dann die Kartoffeln abgießen und abdampfen. Dazu die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Den Topf auf den Herd stellen und mit der Restwärme der Herdplatte das noch vorhandene Wasser verdampfen lassen.
Auf einem Gitter die Kartoffeln abkühlen lassen, anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Mehl mit Speisestärke vermischen und mit den Kartoffeln zu einem Teig verkneten.
Sollte dir der Teig noch zu weich erscheinen, kannst du ihn kurz in den Kühlschrank stellen.
Nun den Teig auf der Arbeitsfläche zu Strängen mit circa 4 cm Durchmesser formen.
Von diesen Strängen schräg Schupfnudeln abstechen. Damit es echte Schupfnudeln sind, muss man die Teiglinge durch "schupfen" formen. Das sparen wir uns, indem wir sie diagonal abschneiden und kurz auf der Arbeitsplatte rollen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln darin sieden. Portionsweise die Schupfnudeln dazu in den Topf geben und für circa 5 Minuten sieden lassen. Dann abschöpfen und abschrecken. Etwas abtrocknen lassen und dann einölen.
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, damit der Flaum weggeht, dann schälen und in Würfel schneiden.
250 ml Wasser mit 3 EL Zucker, Sternanis und Zimtstange in einem Topf auf den Herd stellen.
Quitten in dem Gewürzwasser aufkochen und dann sanft für circa 20 Minuten köcheln lassen. Die Quitten sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
Den Spitzkohl in Streifen schneiden und den Tofu fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Tofu darin kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
In der Pfanne nun die Spitzkohlspalten von beiden Seiten anbraten. Die Spalten aus der Pfanne nehmen und zum Tofu legen.
Jetzt die Schupfnudeln portionsweise anbraten. In einer Pfanne Tofuwürfel, Quittenwürfel und Spitzkohl noch einmal durchschwenken und erwärmen. Abschmecken und über die gebratenen Schupfnudeln geben.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.
