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Grünkohl mit roten Linsen in Chili-Rosinen-Vinaigrette
von den BIOSpitzenköchinnen Christel und Gabriele Kurz.
Zutaten
- 8 große Blatt Grünkohl
- 150 g rote Linsen
- 200 ml Wasser, für die Linsen
- 1 kleine Chilischote
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Rosmarinzweig
- 50 g Rosinen
- 1 Orange
- 3 EL Sherry
- 4 EL heller Balsamico
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Apfeldicksaft
- Salz
Anleitung
Zunächst die Rosinen abwaschen und in Sherry einweichen. Die Orange auspressen und den Saft zur Seite stellen. Den Grünkohl entstielen, zupfen und kurz im Dampf garen; die Linsen ebenfalls in Wasser garen. Währenddessen die Chilischote in Streifen schneiden, den Rosmarin hacken und die Sonnenblumenkerne rösten. Anschließend Chilistreifen, Sonnenblumenkerne und Rosinen mit Balsamico und Olivenöl vermischen. Rosmarin dazu geben und mit Salz, Orangensaft und Apfeldicksaft abschmecken. Zum Schluss den Kohl und die Linsen mit der Vinaigrette marinieren, kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Dieses Rezept empfehlen die BIOSpitzenköchinnen Christel und Gabriele Kurz.
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