Zubereitung

Carpaccio von Roter Bete mit Honig-Citrus-Vinaigrette und Koriandergrün

Zutaten

400 g Rote Bete
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Saft von zwei Zitronen und etwas Abrieb von der Schale
Saft von einer Orange und etwas Abrieb von der Schale
3 TL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Bunter Pfeffer aus dem Mörser
1 Bund Koriandergrün

Anleitung

Rote Bete gründlich waschen. Mit Lorbeerblättern in Salzwasser circa 30-40 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete eiskalt abschrecken, Schale abziehen, auf dem Gemüsehobel in millimeterdünne Scheiben hobeln.

Ein wenig Vinaigrette auf den Portionstellern verstreichen, darauf die Rote Bete Scheiben anrichten. Restliche Vinaigrette über die Rote Bete geben und mit dem Koriandergrün und etwas Schalenabrieb garnieren.

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