Zubereitung

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Cremesuppe von der Pastinake mit Rote-Bete-Schaum

von BIOSpitzenkoch Simon Tress

Zutaten

Für die Cremesuppe

200 g Pastinake
50 g Butter
600 ml Milch
Salz

Für den Rote-Bete-Schaum

200 ml Rote-Bete-Saft
25 g Butter

Anleitung

Cremesuppe von der Pastinake

Die Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter erhitzen, bis sie schaumig wird.

Nun die Pastinakenwürfel hinzugeben und leicht anrösten, mit der Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Zum Schluss mit dem Pürierstab alles fein mixen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Rote-Bete-Schaum

Rote-Bete-Saft in einem Topf erhitzen, die Butter (erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen) in kleine Würfel schneiden, kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab in den Saft einarbeiten und ihn schaumig mixen. Anschließend den Schaum auf die Cremesuppe geben.
Tipp:

In einem Glas serviert kommt die Suppe besonders gut zur Geltung.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter

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