Anleitung
Das kalte Fleisch (aus dem Kühlschrank) in feine Scheiben schneiden und dann nochmals in feine Streifen. Die Streifen nun in Würfel schneiden.
Das Tatar jetzt gemeinsam mit Agavendicksaft, Senf, Whiskey und dem geräucherten Paprikapulver in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Sardellen, die Kapern und die Cornichons klein schneiden. Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen. Einen Ausstechring auf einem Teller platzieren und etwas von der Mischung flach hineingeben. Mit dem angemachten Rindertatar auffüllen und andrücken. In die Mitte jedes Tatars nun eine kleine Mulde drücken und in jede Mulde ein Eigelb geben.
Mit grobem Pfeffer garnieren.
Spargel in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und dann würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargel, Zwiebeln und Avocado vermengen.
Für die Vinaigrette Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Limettensaft, Essig, Chili, Salz, Pfeffer, Öl und Agavendicksaft verquirlen. Vinaigrette unter den Salat mischen. Kerbel hacken und zugeben.
Salat abschmecken und um das Tatar anrichten.
