Zubereitung

Gebratene Schulterspitz-Medaillons vom Rind im Speck-mantel (Niedertemperatur)

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

400 g Schulterspitz (Rind), ohne Mittelsehne
1 EL Olivenöl
8 Scheiben Bauchspeck, gepökelt, geräuchert
Steinsalz, Pfeffer gemahlen

Anleitung

Vom Schulterspitz das Fett abschneiden (parieren) und die dicke Mittelsehne herausschneiden. Nun aus der Schulter Streifen beziehungsweise Scheiben schneiden, diese als Medaillon zusammenrollen und mit dem Bauchspeck einwickeln.

Die Scheiben im Backofen bei Ober-/Unterhitze 1 ½ Stunden bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur (60°C) garen. Anschließend in der Pfanne oder einer Grillplatte kurz anbraten und auf den gewünschten Garpunkt bringen.

Die Schultersteaks mit Backkartoffeln, Kräuterbutter, Salat oder gebratenen Maiskolben servieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

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