Zubereitung

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Geschmortes Rinderfilet mit Kartoffel-Lauch Gratin

Von BIOSpitzenkoch Christian Kolb

Zutaten

1 kg Rinderfilet

Für die Marinade

1 Esslöffel Koriandersamen
1 EL Schwarzkümmelsamen
2 Esslöffel Sesamsaat
7 Kaffirlimettenblätter, einweichen dann hacken
3 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 Chilischote, gehackt
4 Stängel Thymian, gezupft
1 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel Sojasoße
100 ml Limettensaft
2 Esslöffel Agavendicksaft
100 ml Olivenöl

Für das Kartoffel-Lauch Gratin

500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), in feine Scheiben geschnitten
10 g Bratöl
15 g Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
5 g Knoblauch
400 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
250 g Sahne
50 g Milch
5 g Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Anleitung

Rinderfilet

Koriander, Schwarzkümmel, Sesam und Kaffirlimettenblätter in 100 ml heißem Wasser 20 Minuten zugedeckt einweichen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Chili hacken und den Thymian von den Stängeln zupfen.

Die eingeweichten Zutaten über ein Sieb abschütten. Das Wasser dabei auffangen und später für den Schmorvorgang mitnutzen.

Die restlichen Zutaten für die Marinade hinzugeben und gut vermengen. Dann damit das Rindfleisch einreiben und zugedeckt 25 Minuten in einer Schüssel marinieren lassen.

Ein Kokotte mit Backpapier auslegen und das Rindfleisch darauf legen. Den aufgefangenen Fond vom Einweichen zugeben. Im vorgeheizten Backofen (220° C) das Rinderfilet und das Gratin 35 bis 40 Minuten garen lassen. Danach das Fleisch zugedeckt noch circa 15 Minuten ruhen lassen. Wer eine Wärmeschublade hat, dann hierin bei 80 Grad Celsius ruhen lassen.

Dann das Fleisch in Scheiben aufschneiden und zwei Scheiben auf einen Teller legen. Mit dem Gratin anrichten und gegebenenfalss mit Schwarzkümmel und Sesamsaat garnieren.

Kartoffel-Lauch-Gratin

Zwiebeln, Lauch und fein gehackten Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, keine Farbe nehmen lassen. Sahne, Milch und Gewürze dazu geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Kartoffeln dazu geben und alles gut vermengen. In eine Auflaufform füllen und mit Backpapier abdecken. Dann mit dem Fleisch geleichzeitig garen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb

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