Zubereitung

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Kartoffel- rote Beete-Gnocchi mit Salsa Verde

Kartoffel- und rote Bete-Gnocchi mit Salsa verde

von BIOSpitzenkoch Ottmar Pohl-Hoffbauer.

Zubereitungszeit

1,5 Stunden

Zutaten

Gnocchi

600 g mehligkochende Kartoffeln
1 Ei
150 g Kartoffelstärke
80 g Butter

Rote Bete-Gnocchi

150 g gekochte rote Bete
450 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
300 g Kartoffelstärke
80 g Butter
Salz, Muskatblüte gemahlen

Salsa Verde

300 g gemischte Kräuter der Saison (Petersilie, Kerbel, Minze, Estragon, Gundermann, Melde, Basilikum, Koriander, Rucola, etc.)
50 g Kapern
3 EL Senf
50 g grüne Oliven
2 Knoblauchzehen, geröstet
200 ml Olivenöl
50 ml Mineralwasser

Anleitung

Die Kartoffeln und die rote Bete waschen und mit der Schale schön weichkochen. Etwas auskühlen lassen und dann pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Butter in einen Topf schmelzen.

Für die hellen Gnocchi die Butter mit dem Ei und den Gewürzen mixen und zu den Kartoffeln geben. Mit der Stärke zu einem glatten Teig kneten, der nicht kleben sollte. Lieber etwas zu viel Stärke als zu wenig.

Für die rote Bete Gnocchi die Kartoffeln wie oben beschrieben verarbeiten, die rote Bete jedoch mit den Eiern und der Butter in einem Standmixer mixen. Zu der Kartoffelmasse geben, Gewürze und Stärke dazu und zu einem glatten Teig kneten, der auch nicht zu feucht sein sollte. Jetzt einen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen. Aus den Teigen jeweils daumendicke Rollen formen und dann zusammen zu einer zweifarbigen Rolle fusionieren. Jetzt kleine Gnocchi abstechen und im kochenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Wer das möchte, kann die fertigen Gnocchi anschließend in schäumender Butter oder Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Für die Salsa: Die Kräuter waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach alle Zutaten in einen Standmixer geben (Kräuter, Senf, Kapern, Oliven, Knoblauch, Olivenöl, Mineralwasser, nach Geschmack auch grüne Chili, Salz) und gut mixen. Fertig

Dieses Rezept empfielt BIOSpitzenkoch Ottmar Pohl-Hoffbauer.

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