Zubereitung

Salat vom grünen und weißen Spargel mit Erdbeeren

Zutaten

8 Stangen weißer Spargel, geschält
8 Stangen grüner Spargel, im unteren Drittel geschält
60 g Babyspinat (circa 6 Blätter pro Teller zum Garnieren)
1 TL Waldmeisterblüten
300 g Erdbeeren
2 TL Kapern in Lake
3 TL Kapern-Essiglake
4 EL Apfel- Balsamessig
Olivenöl, zum anbraten
6 EL Olivenöl, für das Dressing
2 EL Olivenöl, für das Erdbeerpesto
2 EL Walnussöl
Schwarzer Pfeffer, Fleur de Sel, etwas Zucker
8 Blätter Basilikum
1 TL grüner Pfeffer, fein gehackt
Blütenmix (essbare Blüten, zum Beispiel vom Waldmeister oder Stiefmütterchen)

Anleitung

Spargelsalat

Den Spargel unterhalb des Kopfes mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen schneiden. Die Köpfe halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne circa zwei Minuten ansautieren. Für das Dressing Apfel-Balsamicoessig mit dem Olivenöl und Walnussöl verrühren. Mit Fleur de Sel und Peffer würzen. Etwas hiervon für den Babyspinat bei Seite stellen. Die Spargelstreifen, Spargelspitzen, etwa die Hälfte Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten und die abgezupften Waldmeisterblüten unter das Dressing mischen.

Erdbeerpesto

Die Kapern aus der Lake nehmen und beiseite stellen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Ein Drittel der Erdbeeren mit den Kapern, der Essiglake, zwei Esslöffel Olivenöl und den in feine streifen geschnittenen Rest der Basilikumblätter pürieren.

Erdbeertatar

Ein weiteres Drittel der Erdbeeren in feine Würfel schneiden und mit dem grünen Pfeffer vermischen. Die restlichen Erdbeeren in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Anrichten

Den Spargelsalat in die Mitte von Pastatellern geben. Das Erdbeerpesto außenrum verteilen. Die Erdbeerscheiben und das Tatar hierauf verteilen. Den Babyspinat durch das beiseite gestellte Dressing ziehen. Die Teller mit Spinat, Kapern und Blüten ausgarnieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Rainer Hensen.

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