Zubereitung

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Ziegenfrischkäsenougat im Lauchmantel mit Rettich-Sesamsalat

von BIOSpitzenkoch Simon Tress.

Zutaten

für den Ziegenfrischkäsenougat im Lauchmantel

200 g Ziegenfrischkäse
1 TL Rosinen
2 St Datteln
1 TL Kokosflocken
0,25 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
0,5 Stange Lauch

für den Rettich-Sesamsalat

0,5 Rettich
3 TL Sesam
Honig
Apfelessig
Salz
Pfeffer

Anleitung

Zubereitung des Ziegenfrischkäsenougats im Lauchmantel

Petersilie, Datteln, Kokosraspeln und Rosinen fein hacken und unter den Ziegenkäse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch länglich halbieren und in Salzwasser kurz blanchieren. Den blanchierten Lauch auf eine Klarsichtfolie auflegen. Die Ziegenkäsemasse mit einem Spritzbeutel auf dem Lauch zu einer Rolle spritzen. Mithilfe der Klarsichtfolie den Lauch mit der Frischkäsemasse zu einer Rolle formen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Nougat in Scheiben schneiden und auf dem Rettich-Sesamsalat anrichten.

Die Bezeichnung "Nougat" entsteht durch die Farbe, die der Ziegenkäse annimmt, wenn er mit den Trockenfrüchten vermischt wird.

Zubereitung des Rettich-Sesamsalats

Den Rettich schälen und mit dem Messer oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne anrösten.

Anschließend den Sesam unter den Rettich geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Simon Tress.

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