Wie ziehe ich Keimlinge und Sprossen zu Hause?

Etwas ältere essbare junge Pflänzchen (Schösslinge) von Gemüse, Kräutern oder Getreide heißen Microgreens. Auf Erde oder einem Vlies ausgesät, wachsen sie in ein bis drei Wochen heran und werden dann unmittelbar über der Wurzel abgeschnitten. Microgreens sind intensiver gefärbt und schmecken konzentrierter als Sprossen. Allerdings sind die Übergänge zwischen Keimlingen, Sprossen und Microgreens fließend. Oft werden diese Wachstumsstadien auch sprachlich in einen Topf geschmissen.

Sind Sprossen gesund? Ein Überblick über die Nährstoffe von Keimlingen und Sprossen

Sprossen und Microgreens enthalten mehr Nährstoffe als ausgewachsenes Gemüse. Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe stecken nicht im Saatkorn, sondern entstehen erst beim Keimen und Wachsen: "Untersuchungen zeigen, dass es in den ersten Tagen nach der Keimung auch zu einer Zunahme an Vitaminen und Mineralstoffen kommt", so die Unabhängige Gesellschaft für Ernährung. Nach 14 Tagen wiesen einige Microgreensorten doppelt so hohe Konzentrationen an Vitamin A (Kresse, Rotkohl) und deutlich höhere an Vitamin C (Basilikum, Rettich), E (Kresse, Rettich) und K (Amaranth, Koriander) auf als ihre älteren Verwandten. Im Vergleich zu Sprossen befindet sich in Microgreens mehr Chlorophyll, da sie bereits mehr Blätter haben.

Einige, allerdings bereits ältere Studien weisen auch gesundheitliche Wirkungen nach: So könnten Microgreens von Rotkohl bei Herz-Kreislauferkrankungen helfen, wie eine Studie zeigt. Das in Brokkoli-Sprossen enthaltende Senföl Sulforaphan soll laut einer weiteren Studie gegen Krebs vorbeugen und bei bestimmten Tumoren günstig wirken. 

Sprossen selbst ziehen – Anleitung für zu Hause

Es gibt vielfältige Möglichkeiten, Keimlinge und Sprossen zu züchten:  

• Ohne Erde / Substrat ohne Keimglas
• Ohne Erde / Substrat im Keimglas oder in einer Keimschale mit Gitter
• mit Erde / Substrat

Benötigte Materialien: flacher Teller oder Blumenuntersetzer aus Ton, Küchenpapier oder Wattepads, Sprühflasche und eventuell Glasschüssel, Bio-Saatgut für Sprossen und Microgreens. Schritt für Schritt zu den eigenen Sprossen:

• Feuchtes Klima schaffen: Wattepads oder Küchenkrepp auf den Untersetzer/Teller legen und anfeuchten
• Saatgut ausbringen: dicht säen (darf eng liegen, aber nicht übereinander)
• Feuchtigkeit prüfen und besprühen: Das Saatgut feucht halten, aber nicht ertränken! Täglich mit Wasser benetzen oder eine Glasschüssel über den Blumenuntersetzer/Teller stülpen. So entsteht eine Art Mini-Gewächshaus, das die Feuchtigkeit ein paar Tage hält.
• Ernten: sobald die Sprossen die gewünschte Länge haben aus dem Vlies ziehen oder abschneiden

Benötigte Materialien: Sprossenglas, Bio-Saatgut für Sprossen oder Microgreens. Schritt für Schritt zu den eigenen Sprossen aus dem Sprossenglas:

• Saatgut abmessen: oft reichen ein bis zwei Esslöffel Saatgut.
• Einweichen: Saatgut ins Glas geben, mit lauwarmem Wasser auffüllen und über Nacht einweichen lassen, um die Keimung zu beschleunigen. Die Einweichdauer variiert: Alfalfa und Radieschen brauchen vier bis sechs Stunden, größeres härteres Saatgut wie Linsen und Mungbohnen benötigt acht bis zwölf Stunden. 
• Abgießen und Spülen: nach dem Einweichen das trübe Wasser durch den Siebdeckel abgießen. Gut abtropfen lassen. 
• Samen gut im Glas verteilen und das Sprossenglas für die Keimung dunkel aufstellen. Die meisten Arten fürs Sprossenglas keimen im Hellen und Dunkeln. Der Dunkelkeimer Brokkoli sollte die ersten Tage dunkel oder auch im Kühlschrank stehen.
• Sorgfältig pflegen: Saatgut keimen lassen und mindestens zweimal täglich spülen! Dazu das Glas mit frischem Wasser auffüllen, kurz schütteln und das Wasser wieder abgießen. Nach dem Spülen das Glas schräg stellen, damit Restwasser abläuft. 
• Fäulnis vermeiden: die Samen sollten immer gut im Glas verteilt sein und das Sieb nicht verstopfen. Wenn die Luft zirkulieren kann, kommen keine unerwünschten Keime oder Schimmelpilze ins Glas. 
• Ernten und genießen: wenn die Keime zwei bis fünf Zentimeter lang sind (je nach Sorte und Gusto), ernten. Vor dem Verzehr nochmals gut spülen.

Microgreens benötigen mehr Nährstoffe als Sprossen. Wasser allein reicht zum Wachstum auf Dauer nicht mehr aus. Benötigte Materialien: eine flache Schale oder Blumentöpfe, Bio-Anzuchterde oder Bio-Kokossubstrat, Bio-Saatgut für Microgreens oder Saatgutpads, Sprühflasche.

• Saatgut abmessen: größere Samen wie Erbsen eventuell einweichen, dann geht es schneller.
• Säen: Samen dicht, aber möglichst gleichmäßig ausstreuen und dunkel stellen oder die Schale oder den Topf mit einem Teller abdecken, dann trocknen die Samen nicht aus.
• Alternativ: Saatgut mit dünner Erdschicht bedecken oder größere Samen mit dem Finger in die Erde drücken, die meisten Pflanzen keimen im Dunkeln.
• Anfeuchten: vorsichtig angießen, damit die Samen nicht wegfließen.
• Pflegen: nach dem Keimen die Schale oder den Topf hell und luftig stellen und täglich besprühen oder eine Glasschüssel über den Blumentopf als Mini-Gewächshaus stülpen (hält die Feuchtigkeit länger).
• Ernten: nach ein bis zwei Wochen mit dem Messer kurz über dem Boden abschneiden.