Rinder auf dem Hof schlachten – wie läuft das ab?

Was bedeutet teilmobile Schlachtung?

Nach einer Rechtsänderung im Jahr 2021 ist es für Höfe einfacher geworden, Tiere direkt vor Ort schlachten zu lassen. Die Voraussetzungen dafür sind unter anderem, dass eine mobile und durch das Veterinäramt zugelassene Schlachteinheit verwendet wird und dass eine Tierärztin oder ein Tierarzt anwesend ist. Wie läuft eine solche Schlachtung ab?

Ein Schlachtprozess besteht aus mehreren Schritten. Er beginnt mit der Betäubung des Tieres und endet mit der Grobzerlegung. Werden Tiere auf dem Hof geschlachtet, werden meist nur die ersten Teilschritte vor Ort vorgenommen: Die Betäubung und Tötung des Tieres. Die weiteren Teilschritte erfolgen in einem Schlachthof. Deshalb spricht man auch von teilmobiler Schlachtung.

Ruhe und gewohnte Umgebung zur Stressvermeidung

Bei der Schlachtung auf dem Hof arbeiten Landwirtin oder Landwirt und die Verantwortlichen vom Veterinäramt und vom regionalen Schlachthof Hand in Hand. Das Tier wird zunächst in einen Fangstand geführt beziehungsweise gelockt. Dort wird der Kopf in einem Fangrahmen fixiert und das Tier mit Futter abgelenkt. Dann wird das Rind mit einem Bolzenschussgerät betäubt. Bis hierhin läuft alles ohne Hektik ab: die vertraute Umgebung und Stimme der bekannten Betreuungsperson und optimaler Weise die vertrauten Tiere in Sichtweite beruhigen das Tier.

Danach muss alles blitzschnell gehen. Die sachkundige Person setzt einen Brust- oder Halsstich und das Blut fließt in eine Auffangwanne. Die Entblutung muss innerhalb von 60 Sekunden nach dem Bolzenschuss erfolgen. Erst jetzt gilt das Tier als tot. Der Tierarzt oder die Tierärztin dokumentiert den Entblutungszeitraum.

Was bedeutet Weideschuss?

Eine besondere Form der Schlachtung im Herkunftsbetrieb ist die Methode des Weideschusses. Rinder, die ganzjährig auf der Weide leben, dürfen ohne Fixierung durch einen Gewehrschuss auf einem abgegrenzten Bereich der Weide betäubt beziehungsweise getötet werden. Wenn die Tiere dabei von den ihnen vertrauten Tieren umgeben sind, ist es so möglich, die Schlachtung ohne jeglichen Stress für die Tiere durchzuführen. Um den Weideschuss durchzuführen, sind zusätzliche Auflagen des Waffenrechts zu erfüllen oder die Betriebe arbeiten mit einer Jägerin oder einem Jäger zusammen.

Bio-Landwirt Günther Rauch ist großer Verfechter der Tötung durch Weideschuss. Als Gesellschafter der Weideschuss.Bio GmbH hat er sich die würdevolle und ethisch korrekte Schlachtung seiner Tiere auf die Fahne geschrieben. Die Tötung erfolgt per Weideschuss, das Fleisch wird durch den Bio-Spitzenkoch Alfred Fahr zu hochwertigen, küchenfertigen Gerichten verarbeitet. "Unsere Gerichte sprechen nicht nur alle Sinne an, sondern sind dank regionaler Rohstoffe und Wertschätzungsketten das Ergebnis einer fairen Zusammenarbeit aller Beteiligten. Das steigert die Wertschätzung der Region und unserer Fleischprodukte und zahlt sich aus", so Mitgesellschafter Franz Berchtold.

Film ab: Weideschlachtung – Eine Schlachtmethode für mehr Schutz und weniger Stress für die Tiere (Mai 2015)

Statt Lebendtransport zum Schlachthof: das tote Tier wird transportiert

Nach der Entblutung muss das tote Tier innerhalb von zwei Stunden in einem stationären Schlachthof sein, wenn der Schlachtanhänger nicht gekühlt ist. Der Transport erfolgt in der mobilen Schlachteinheit. Im Schlachthof angekommen, wird das tote Tier ausgeweidet, enthäutet und zerlegt.