Allerlei von der Bachforelle mit Balsamico und Curry-Aioli

Anleitung

Geräucherte Forelle mit Apfel - Meerrettich

Mit einem scharfen Messer das Forellenfilet von der Haut trennen, das Filet in vier Stücke teilen, die Haut einrollen.

Den Meerretich schälen und in feine Streifen schneiden, den Apfel in feine Würfel schneiden. Beides unter die geschlagenen Sahne heben, mit Salz würzen.

Gebratenes Forellenfilet

Das Filet in vier Teile schneiden, die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Fisch auf der Hautseite kross ausbraten. Kurz vor dem Servieren den Fisch ganz kurz auf der Fleischseite anbraten.

Forellen-Basilikumtatar

Das Forellenfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und je nach gewünschter Konsistenz Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Forelle und Pesto vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Forellentoast

Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden, die Petersilie grob hacken und zu den Forellenwürfeln geben. Das Eiweiß hinzufügen, alles gut vermengen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, die Toastbrotscheiben einlegen und die Forellenmasse gleichmäßig auf dem Toastbrot verteilen. Die Hitze in der Pfanne erhöhen, bis die Unterseite des Toastbrotes goldbraun ist. Nun den Toast mit einem Pfannenwender rasch wenden, die Temperatur wieder herunterdrehen und den Forellen-Toast langsam ziehen lasen bis die Forellenmasse durch das Eiweiß gestockt ist. Anschließend den Toast vierteln.

Curry-Aioli

In eine Pfanne gemeinsam Butter und Curry geben und erhitzen, bis der Curry leicht angebräunt ist. Dann unter die Mayonnaise geben, Ahornsirup unterrühren und mit Salz abschmecken.

Balsamico-Reduktion

Balsamico in einem Topf erhitzen, Honig dazugeben und so lange einkochen bis das Ganze dickflüssig ist.

Tipp: Statt Forelle können Sie auch Saibling verwenden.