Amaranth-Vollkornbrot

Brot mit Amaranth, Dinkel, Roggen, Sonnenblumenkernen und Sesam

Zutaten

Quellstück

170 g Amaranth (ganze Körner)
40 g Sonnenblumenkerne
400 ml Wasser

Teig

650 g Quellstück
160 g Roggenvollkornsauer
10 g Salz
10 g Hefe

Anleitung

Amaranth 30 Minuten im Wasser kochen
gut auskühlen
Teigtemperatur: 25 Grad
Knetzeit: 3 und 4 min
Teigruhe: 35 min
Backen: Backen im kl. Kasten bei 260 Grad auf 240 Grad ca. 45 min

Dieses Rezept wurde von der Sächsischen Bäckerfachschule in Dresden-Helmsdorf e.V. zur Verfügung gestellt

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