Basler Brot

Weizenbrot

Zutaten

Vorteig

2000 g Weizenmehl Type 1050
2000 ml Wasser
20 g Hefe
Stehzeit: 15-20 Stunden bei 25 - 28°C Teigtemperatur

Hauptteig

8000 g Weizenmehl Type 1050
4020 g Vorteig
300 g Hefe
220 g Salz
5400 ml Wasser

Anleitung

Teigtemperatur: 26 - 28 Grad
Knetzeit: 4 Minuten im 1. Gang und 6 Minuten im 2. Gang. Circa 10 Minuten ruhen und nochmals kurz durchkneten lassen, damit der Teig genügend Stabilität erhält.
Teigruhe: 20 Minuten
Teigeinlage: 2 x 300 g
Aufarbeitung: Teiglinge abwiegen, leicht rund wirken, in Mehl tauchen, zwei Teiglinge aneinander mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Nach kurzer Stückgare mit Schwaden schieben.
Backen: direkt auf der Herdfläche, kräftig und gut ausbacken

Dieses Rezept ist aus dem Buch Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren, Fachpraxisbuch für handwerkliche Backwarenhersteller, Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (Hrsg.), Behr´s Verlag, ISBN 3-89947-235-7, mit freundlicher Genehmigung entnommen.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben