Bayrische Bierwurst

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223.1

Zutaten

24 kg RII
3 kg Eis (erstes Eis)
3 kg Eis (zweites Eis)
20 kg SVII
15 kg KUHII
35 kg SAUI
2 kg Salz
1 kg Senfkörner
0,3 kg weißer Pfeffer
0,2 kg Kümmel, gemahlen
0,05 kg Muskat
0,05 kg Koriander

Anleitung

RII mit Salz bis 0 Grad Celsius und eventuell Zitrat trocken kuttern, dann erstes Eis zugeben.
Bei 4 Grad Celsius das zweite Eis zugeben und bis höchstens 8 Grad Celsius kuttern
SVII hart gefroren 10 Runden unterkuttern, hart gefrorenes KUHII und das angefrorene dunkle Sauenfleisch dazugeben
Kuttern bis zur gewünschten Körnung, jedoch sollte die Endtemperatur unter 1 Grad Celsius liegen, da das Fett sonst schmiert. Zuletzt die Senfkörner unterkuttern.
In Blasen oder Kunstdärme füllen.
Die Würste trocknen, umröten und bis zur gewünschten Farbe räuchern.
Bei 75 Grad Celsius bis mindestens 68 Grad Celsius Kerntemperatur brühen

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