Bayrischer Leberkäse

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.222.2

Zutaten

30 kg SIII
17 kg SII
10 kg Eis
30 kg SIX
13 kg Eis
2 kg Salz
1 kg Zwiebeln
0,3 kg KHM
0,3 kg Milchzucker
0,25 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Kümmel
0,02 kg Ingwer

Anleitung

Fleisch mit Salz und eventuell Kuttermittel bis 0 Grad Celsius kuttern.
Eis dazugeben und bis 4 Grad Celsius kuttern.
Fett und Gewürze dazugeben und bis Grad Celsius kuttern.
Restliches Eis dazugeben und bis 12 Grad Celsius, höchstens 15 Grad Celsius kuttern.
In Backformen füllen.
Bei 125 Grad Celsius bis mindestens 68 Grad Celsius Kerntemperatur brühen.

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