Berliner Frische Blutwurst

Leitsatzkennziffer 2.232.12

Zutaten

20 kg Brötchen
15 kg Blut
10 kg SXI
10 kg Zwiebeln
5 kg Schwarten
35 kg SVI
10 kg SIII
2 kg Kochsalz
0,2 kg schwarzer Pfeffer
0,2 kg Majoran
0,15 kg Senfpulver
0,1 kg Muskat
0,05 kg Piment

Anleitung

Altbackene Semmeln in scheiben schneiden, Blut und Gewürze zugeben und gut vermischen
SIX 15 Minuten blanchieren, heiß mit Zwiebeln, weichgekochten Schwarten und zuletzt der Brötchen-Blutmasse durch die 3-mm-Scheiben wolfen und alles gut vermischen
Backen 5 mm würfeln, 15 Minuten blanchieren und heiß untermischen
SIII 2 mm wolfen und unterrühren
In Schweinedärme und Kranzdärme füllen
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