Berliner Knacker

Leitsatzkennziffer 2.221.17

Zutaten

30 kg RIII
50 kg SV
20 kg SII
2,6 kg Salz
0,4 kg Zucker
0,2 kg Milchzucker
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Paprika
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Knoblauchpaste
0,1 kg Traubenzucker
0,05 kg Koriander
Starterkulturen

Anleitung

RIII 3 mm wolfen und mit den Starterkulturen vermischen.
SV und SII leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit dem Rindfleisch 4 mm wolfen.
Die Masse leicht bindig mengen.
In Schweinelaufdärme (á 100 g) füllen.
24 h bis 18° C abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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