Bierschinken

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.224

Zutaten

60 kg S I
40 kg Aufschnittbrät
2 kg Salz
0,5 kg Senfmehl
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Paprika
0,1 kg Macis
0,02 kg Kardamom

Anleitung

S I nussgroß würfeln, mit Salz und Gewürzen bindig mengen.
Mindestens 12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Nochmals bindig mischen und das Brät portionsweise untermengnen, bis die Masse gut zusammenhält.
In Sterildärme oder Mitteldärme füllen.
Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.

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