Blumenkohlcremesuppe mit Olivengremolata

von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter

Zutaten

Für die Suppe

600 g Blumenkohl
500 ml Sojamilch
Salz
Muskatnuss

Für die Gremolata

1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
Salz
10 Oliven
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl

Anleitung

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit der Sojamilch aufkochen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis er weich ist. Pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Für die Gremolata Petersilie, Zwiebel und Oliven klein hacken und mit allen anderen Zutaten gründlich verrühren.

Beim Servieren je 1 Esslöffel Gremolata auf die Suppe geben.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter

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