Bratwurst, Fränkische Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.11

Zutaten

100 kg S IV
2 kg Kochsalz
0,3 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,1 kg Majoran
0,05 kg Koriander
0,05 kg Macis

Anleitung

S IV mit Salz und Gewürzen gut vermengen, kalt 4 mm wolfen und nochmals gut durchmengen.
In Saitlinge zu je 50 g füllen.
Tipp: Werden pro kg Masse 1 bis 2 Eier untergemengt, wird die Masse bindiger und die Würste braten sich besser!

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