Bratwurst, Lausitzer Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.12

Zutaten

40 kg S III
20 kg S II
10 kg Eis
25 kg S IX
5 kg Vollmilch
2 kg Kochsalz
0,3 kg Kuttermittel
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Kümmel, gemahlen
0,05 kg Macis
0,02 kg Ingwer
0,01 kg Anis, gemahlen

Anleitung

Fleisch mit Salz und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0° C kuttern.
Eis dazugeben und bis 4° C kuttern
Fett und Gewürze dazugeben und bis 8° C kuttern.
Gut gekühlte Vollmilch dazugeben und bis 12° C kuttern.
In Schweinedünndärme füllen.

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