Bratwurst, Pfälzer Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.11

Zutaten

50 kg S IV
25 kg S II
25 kg S V
2 kg Kochsalz
0,2 kg Pfeffer, weiß
0,1 kg Macis
0,02 kg Ingwer
0,02 kg Kardamom
Zitronenschale

Anleitung

S IV, S II und S V und Gewürze gut vermengen, kalt 3 mm wolfen und nochmals gut durchmengen.
In enge Schweinedärme Kaliber 28/30 füllen.

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