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Carpaccio von Roter Bete mit Honig-Citrus-Vinaigrette und Koriandergrün
von BIOSpitzenkoch Christopher Hinze
Zutaten
- 400 g Rote Bete
- 2 Lorbeerblätter
- Meersalz
- Saft von zwei Zitronen und etwas Abrieb von der Schale
- Saft von einer Orange und etwas Abrieb von der Schale
- 3 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Bunter Pfeffer aus dem Mörser
- 1 Bund Koriandergrün
Anleitung
Rote Bete gründlich waschen. Mit Lorbeerblättern in Salzwasser circa 30-40 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete eiskalt abschrecken, Schale abziehen, auf dem Gemüsehobel in millimeterdünne Scheiben hobeln.
Ein wenig Vinaigrette auf den Portionstellern verstreichen, darauf die Rote Bete Scheiben anrichten. Restliche Vinaigrette über die Rote Bete geben und mit dem Koriandergrün und etwas Schalenabrieb garnieren.
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