Dinkel-Ciabatta

Ciabatta mit Dinkel

Zutaten

Dinkelgrundsauer

2000 g Dinkelvollkornmehl
1200 g Wasser
100 g Dinkel-Startgut
Temperatur: circa 24° C
Reifezeit: 16 - 18 Stunden
gekühlt 2 - 3 Tage verwendungsfähig

Dinkelvorteig

2000 g Dinkelmehl Type 630
40 g Salz
5 g Hefe
1200 g Wasser
Temperatur: circa 24° C
Reifezeit: 16 - 18 Stunden
über Nacht kühlen

Teig

3200 g Dinkelsauerteig
3200 g Dinkelvorteig
6000 g Dinkelmehl Type 630
300 g Ölivenöl
180 g Meersalz
150 g Hefe
4600 g Wasser

Anleitung

Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
Teigtemperatur:circa 26° C
Teigruhe: 2 Stunden, in beölter Kunststoffwanne abgedeckt.
Auf reichlich Dinkelmehl auskippen. Die Oberfläche mehlen und rechteckige Stück von 400 Gramm abstechen. Die Teigstücke etwas zusammenfassen und auf mit Backpapier belegte Lochbleche legen. Nicht wirken! Die Teiglinge auf Gare stellen. Bei dreiviertel Gare mit Dampf einschießen.
Backtemperatur: anbacken bei 240° C, ausbacken bei circa 220° C
Backzeit: circa 25 - 28 Minuten

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben