Dinkel-Flocken-Brot

Brot mit Dinkelflocken

Zutaten

Ansatz/Quellstück

2500 g Dinkelflocken
2500 ml Wasser circa 25 °C
100 g Hefe
Ruhezeit: 10 - 12 Stunden

Vorteig/Quellstück

2500 g Dinkelmehl fein
1000 ml Wasser 27 °C
100 g Hefe
100 g Salz

Anleitung

Teigausbeute: 170
Teigtemperatur: 27 Grad Celsius
Kneten: 5 Minuten im 1 Gang 10 Minuten in 2 Gang im Hubkneter
Teigruhe: 1 Stunde
Aufarbeiten: 650 g Teile abwiegen, kurz einschlagen in Dinkelflocken drücken und in die Kastenformen setzen. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Backen: Bei 230 Grad ca. 45-50 Minuten backen

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