Dinkel-Maultaschen mit Gemüsestreifen

von BIOSpitzenkoch Simon Tress.

Zutaten

Für die Maultaschenfüllung

1 Karotte
0,25 Sellerieknolle
0,25 Weißkrautkopf
100 g Lauch
100 g altes Dinkelbrot (darf schon hart sein)
3 Eier
20 g Sonnenblumenkerne
Kräutersalz, Muskat und Pfeffer

Für den Teig

200 g Dinkelmehl Typ 1050
20 ml Milch
20 ml Olivenöl
2 Eier
1 Eigelb
Salz
Mehl zu ausrollen

Für die Gemüsestreifen

1 Karotte
0,5 Stange Lauch
0,25 Sellerieknolle
75 g Butter
Salz und Pfeffer

Anleitung

Maultaschenfüllung

Gemüse und Brot so fein wie möglich hacken. Eier und Sonnenblumenkerne hinzugeben. Alles gut vermengen. Mit Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken und ziehen lassen.

Teig

Alle Zutaten bis auf ein Ei zu einem Teig verkneten. Teig abdecken und circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend auf der Nudelmaschine oder mit dem Wellholz dünn ausrollen. Aus dem Teig etwa fünf auf zehn Zentimeter lange Rechtecke schneiden. Das übrig gebliebene Ei verquirlen. Mit Hilfe eines Pinsels die Seitenränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nun mit einem Löffel eine Nocke der Füllung setzen und den Teig zuklappen. Zum Schluss mit einem Kochlöffel die Ränder gut andrücken, damit die Maultasche gut verschlossen ist. Im siedenden Salzwasser die Maultaschen etwa 5 Minuten garen.

Gemüsestreifen

Auf einer Küchenreibe oder mit einem sehr scharfen Messer das Gemüse in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Gemüse darin weichdünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Simon Tress.

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