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Dinkel-Softies
Weiche Brötchen aus 100 Prozent Dinkel
Zutaten
Dinkelvorteig
- 5000 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Salz
- 25 g Hefe
- 3000 g Wasser
- kurz geschmeidig kneten
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: circa 2 - 3 Stunden
Teig
- 8125 g Dinkelvorteig
- 5000 g Dinkelmehl Type 630
- 1000 g Pflanzenmargarine
- 600 g Akazienhonig
- 500 g Hefe
- 100 g Meersalz
- 1500 g Wasser
Anleitung
- Kneten: 6 Minuten 1. Gang, 3 Minuten 2. Gang
- Teigtemperatur: circa 24° - 25° C
- Teigruhe: 20 Minuten
- Pressenruhe: 10 Minuten
- 1.800 g Pressen rund abpressen und klieven. Die Brötchenteiglinge anfeuchten und leicht mit ungeschältem Sesam bestreuen.
- Mit Schluss nach unten auf Bleche absetzen, etwas andrücken und auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Wasser absprühen und mit Dampf einschießen.
- Backtemperatur: 230° C
- Backzeit: circa 15 Minuten, nicht zu stark ausbacken
Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.
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Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
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