Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumen

Dinkelbrot ohne Hefe aus Weizen und Roggen

Zutaten

Dinkelgrundsauer

1000 g Dinkelvollkornmehl
600 g Wasser
50 g Dinkel-Startgut
Temperatur: circa 24° C
Reifezeit: 16 - 18 Stunden

Dinkelvollsauer

1600 g Dinkelgrundsauer
1600 g Dinkelvollkornmehl
1600 g Wasser
Temperatur: circa 30° C
Reifezeit: 2 - 3 Stunden

Teig

4800 g Dinkelvollsauer
6400 g Dinkel-Vollkornmehl
1000 g Dinkelmehl Type 630
1000 g Sonnenblumenkerne
220 g Meersalz
200 g Honig
200 g Pflanzenöl
5300 g Wasser

Anleitung

Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
Teigtemperatur: ca. 26 Grad
Teigruhe: 30 Minuten
850 g Teiglinge abwiegen, oval aufarbeiten, in Sesam-Sonnenblumenmischung wälzen und in geeignete Backformen mit Schluß nach unten einlegen.
Mittels eines bemehlten Schabers die Teiglinge in der Form einmal längs eindrücken. Im gut warmen Gärraum bis ¾ Gare belassen und dann mit Schwaden einschieben.

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben