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Eingelegter Kürbis mit Salbei und Knoblauch
von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
Zutaten
- 1 TL Rapskernöl, kaltgepresst
- 13 Blätter Salbei
- 0,5 TL Blütenhonig
- 3 EL Balsamico Essig
- 4 EL Gemüsebrühe
- 5 EL Sahne
- 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 0,5 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
- 0,5 TL Meersalz, jodiert
- 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- 500 g Hokkaido-Kürbis, in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- 1 TL Rapskernöl
- 100 g Mozzarella, in Scheiben schneiden
- 1 EL Kürbiskerne
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
Anleitung
Salbeiblätter waschen, trockenlegen, in feine Streifen schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamico-Essig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und 2 - 3 Minuten einkochen (reduzieren) lassen.
Kürbis bei Bedarf schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben bei 250°C im Backofen wenige Minuten leicht angrillen. Gegrillte Kürbisscheiben heiß in eine Auflaufform setzen und mit der Marinade übergießen und zugedeckt 1 - 2 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und etwas Salat garnieren.
Dieses Rezept wird empholen von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
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