Feine Fränkische Rostbratwurst

Brühwurst, Leitsatzkennziffer: 2.221.12

Zutaten

30 kg S III
30 kg R II
2 kg Kochsalz
0,5 kg Senfmehl
5 kg Eis
30 kg S IX
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Paprika
0,02 kg Ingwer
0,02 kg Kümmel

Restliches Eis

5 kg Eis

Anleitung

Fleisch mit Salz, Senfmehl und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0° C kuttern.
Eis dazugeben und bis 4° C kuttern.
Fett und Gewürze dazugeben und bis 8° C kuttern.
Restliches Eis dazugeben und bis 12° C kuttern.
In enge Saitlinge zu je 50 g füllen.

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