Fleischpflanzerl mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Senf-Dip

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

1 Dinkel-Vollkorn-Brötchen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
250 ml Milch, kochend
1 Ei
350 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt)
120 g Karotte oder Pastinake, geraspelt
60 g Käse, gerieben
40 g Sonnenblumenkerne
10 g Petersilien oder Majoran, geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlen
400 g Kartoffeln, mehlig kochend, gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
200 g Butternut-Kürbis, geschält, 2 cm Würfel
80 ml Milch
40 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Sauerrahm
100 g Quark oder Doppelrahmfrischkäse
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Körniger Senf
1 TL Apfeldicksaft
1 EL Apfelessig
3 EL Rapskernöl

Anleitung

Brötchen- und Zwiebelwürfel mit der kochenden Milch übergießen, vorsichtig vermengen und zugedeckt quellen lassen. Es sollte keine Milch am Schüsselboden übrigbleiben.

Nach der Quellzeit die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben und abschmecken. Aus der Masse kleine Puffer formen und in Rapskernöl goldgelb braten.

Für den Stampf die Kartoffelwürfel in Gemüsebrühe 10 Minuten kochen, dann die Kürbiswürfel und die Milch zugeben und weitere 6 - 10 Minuten weichkochen. Die Masse mit Butter grob stampfen und abschmecken. Gegebenenfalls mit Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Für den Dip alle Zutaten vermengen und kräftig abschmecken.

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