Fränkische Bauernbratwurst

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

25 kg R III
Starterkulturen
50 kg S V
25 kg S II
2,6 kg Salz
0,25 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Traubenzucker
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Knoblauchpaste
0,05 kg Koriander
0,05 kg Paprika

Anleitung

S V und S II leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit dem Rindfleisch 4 mm wolfen.
Die Masse leicht bindig mengen.
In Saitlinge à 50 g füllen.
24 h bei 18° C abtrocknen lassen.
We gewünscht reifen.

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