Fränkische Bauernwurst (Landjäger)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.18

Zutaten

20 kg S II
50 kg S V
30 kg R IV
2,5 kg Salz
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Paprika
0,1 Knoblauch
0,1 kg Traubenzucker
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Koriander

Anleitung

Fleisch und Bauch fein wolfen und leicht anfrieren, mit Salz, Gewürzen, Starterkulturen mischen und 5mm wolfen.
Kühlen und gut durchmengen.
In Schweinelaufdärme (à 200g) füllen.
24 h bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.

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