Fränkische Hartwurst (Salami)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

25 kg S VIII
0,4 kg Rum
0,25 kg Pfeffer
0,2 kg Fichtenhonig
0,2 kg Traubenzucker
0,05 kg Kümmel
40 kg S II
20 kg R II
15 kg R III
2,8 kg Salz
0,1 kg Knoblauch

Anleitung

S VIII hart anfrieren, mit Starterkulturen und Gewürzen circa 10 Runden kuttern.
S II und R II gefroren 20 Runden unterkuttern.
R III fein wolfen, mit dem Salz und dem Knoblauch zugeben und weitere 10 Runden kuttern.
Masse gut durchmengen.
In Rohwurstdärme füllen.
24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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