Fränkische Hausmacher Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

20 kg Schweineleber
30 kg S V
30 kg S X
20 kg S XI
2 kg Kochsalz
2 kg Zwiebel
0,25 kg Pfeffer, weiß
0,1 kg Majoran
0,1 kg Muskat
0,05 kg Thymian
0,05 kg Piment
Kesselbrühe

Anleitung

Leber von Gallengängen befreien.
S V und S X 15 Minuten blanchieren. Köpfe weich kochen, auslösen und zuschneiden. Leber und die möglichst heißen S V und S XI zusammen mit Salz, Gewürzen und den goldgelb gedünsteten Zwiebeln 3 mm wolfen.
Den Kochverlust durch Brühe ausgleichen.
In Fettenden füllen.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben