Fränkische Jagdwürstchen

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.04

Zutaten

40 kg S IV
10 kg S VI
2 kg Salz
0,5 kg Senfmehl
0,3 kg Pfeffer, weiß
0,1 kg Paprika
0,05 kg Kümmel
50 kg Brät für Krenwürstchen
0,1 kg Thymian
0,1 kg Majoran
0,1 kg Zitronenmelisse, fein gehackt.

Anleitung

S IV und S VI mit NPS, Senfmehl, Pfeffer, Paprika und Kümmel vermischen und 4 Millimeter wolfen. Gut durchmengen und mindestens 12 Stunden gekühlt durchpökeln lassen.
Masse mit Thymian, Majoran und Zitronenmelisse bindig mengen und das Brät portionsweise untermischen.
In Saitlinge füllen.
Die Würste trocknen, umröten und bis zur gewünschten Farbe räuchern.
Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.

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