Fränkische Leberwürstchen

Leitsatzkennziffer 2.2312.10

Zutaten

30 kg S X
15 kg Grieben
40 kg S XI (Abschnitte)
15 kg Schweineleber
5 kg Zwiebel
2 kg Kochslaz
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,1 kg Majoran
0,1 kg Honig
0,05 kg Koriander
Fleischbrühe

Anleitung

Zwiebeln goldgelb anbraten und mit roher Leber, dem heißen Fleisch, Salz und Gewürzen 2 mm wolfen.
Den Kochverlust mit heißer Brühe ausgleichen und gut vermengen, bis eine glatte glänzende Masse entsteht.
Sofort in Schweinedünndärme füllen.

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