Fränkische Schlackwurst

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.06

Zutaten

20 kg R II
0,5 kg Senfmehl
0,25 kg Pfeffer
0,3 kg Milchzucker
0,2 kg Traubenzucker
0,05 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Kardamom
0,02 kg Ingwer

Starterkulturen

20 kg S IV
20 kg S VIII
40 kg S II
2,8 kg Salz

Anleitung

R II hart anfrieren, mit Gewürzen und Starterkulturen circa 10 Runden kuttern
S IV und S VIII hart frieren, 30 Runden unterkuttern
S II hart frieren und weitere 30 Runden unterkuttern
Salz zugeben, 10 bis 20 Runden kuttern und gut durchmengen.
24 Stunden bei 18 Grad abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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