Fränkischer Leberkäse

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.222.2

Zutaten

40 kg S III
10 kg R II
2 kg Salz
0,5 kg Senfmehl
10 kg Eis
30 kg S IX
1 kg Zwiebeln
0,3 kg Milchzucker
0,25 kg Pfeffer
0,1 kg Muskat
0,05 kg Koriander
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Ingwer

Restliches Eis

10 kg Eis

Anleitung

Fleisch mit Salz, Senfmehl und evtl. Kutterhilfsmittel bis 0° C kuttern. Eis dazugeben und bis 4° C kuttern.
Fett und Gewürze dazugeben und bis 8° C kuttern.
Restliches Eis dazugeben und bis 12° C, höchstens 15° C kuttern.
In Backformen füllen. Bei 125° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur backen.

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