Fränkischer Rotgelegter

Leitsatzkennziffer 2.232.5

Zutaten

25 kg S XI
25 kg BSM
50 kg Schinken
2 kg Salz
2 kg Zwiebeln
0,2 kg Pfeffer
0,1 kg Majoran
0,05 kg Thymian
0,05 kg Piment
0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

Köpfe weich kochen, auslösen, zuschneiden und sortieren. Magerfleisch in 1 cm große, Rüssel in 5 mm große und Fett in 3 mm große Würfel schneiden.
Blutwurstschinken in 2 cm große Würfel schneiden. Alles abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
In Schweinemägen, Kappen oder Sterildärme füllen.
Brühen bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur.
Zum Abkühlen und Abtrocknen eventuell etwas pressen und goldgelb kalträuchern.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben