Frische Blutwürstchen

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.11

Zutaten

30 kg S XI
30 kg S VIII
40 kg BSM
2 kg Kochsalz
2 kg Zwiebeln
0,2 kg Pfeffer
0,15 kg Majoran
0,05 kg Piment
0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

Köpfe weich kochen, auslösen und zuschneiden. Mit dem Speck in 5 mm große Würfel schneiden, abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
In Schweinedünndärme füllen.
Brühen bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur.
Frisch verkaufen oder kurz abschrecken, warm räuchern und auskühlen.

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