Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Zurück zur Übersicht
Gebratene Schulterspitz-Medaillons vom Rind im Speck-mantel (Niedertemperatur)
von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
Zutaten
- 400 g Schulterspitz (Rind), ohne Mittelsehne
- 1 EL Olivenöl
- 8 Scheiben Bauchspeck, gepökelt, geräuchert
- Steinsalz, Pfeffer gemahlen
Anleitung
Vom Schulterspitz das Fett abschneiden (parieren) und die dicke Mittelsehne herausschneiden. Nun aus der Schulter Streifen beziehungsweise Scheiben schneiden, diese als Medaillon zusammenrollen und mit dem Bauchspeck einwickeln.
Die Scheiben im Backofen bei Ober-/Unterhitze 1 ½ Stunden bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur (60°C) garen. Anschließend in der Pfanne oder einer Grillplatte kurz anbraten und auf den gewünschten Garpunkt bringen.
Die Schultersteaks mit Backkartoffeln, Kräuterbutter, Salat oder gebratenen Maiskolben servieren.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Bernd Trum.
Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.
Die BIOSpitzenköchinnen und -köche
Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.
