Gebratener Schweinenacken mit cremiger Polenta und Knoblauch-Mandelöl

Anleitung

Für das Knoblauch-Mandelöl das Öl zusammen mit den Mandelblättchen erhitzen, bis diese leicht Farbe annehmen. Sofort vom Herd nehmen und den Knoblauch einrühren. Das Öl mindestens einige Stunden ziehen lassen. Nach Belieben passt gehackte Petersilie hervorragend dazu, diese jedoch erst unterrühren, wenn das Öl vollständig ausgekühlt ist, damit sie frisch und farbintensiv bleibt.

Für die Polenta die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa eine Minute reduzieren lassen. Anschließend Fond und Sahne zugeben und aufkochen. Majoran, Oregano und das geräucherte Paprikapulver einrühren.

Die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei sehr niedriger Hitze mindestens 20 Minuten sanft köcheln bzw. quellen lassen und dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schweinenacken rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (mindestens eine Stunde vorher). In einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Bei Bedarf im Ofen bei 160 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen lassen (empfohlen: 54 bis 58 Grad).

Das Fleisch anschließend mindestens fünf Minuten an einem leicht warmen Ort ruhen lassen. Keinesfalls in Alufolie oder Ähnliches wickeln. Danach in Scheiben der gewünschten Stärke schneiden, salzen und pfeffern und nach Belieben mit dem Knoblauch-Mandelöl beträufeln.

Zusammen mit der cremigen Polenta servieren. Ein knackiger Salat eignet sich hervorragend als zusätzliche Beilage.