Gebratenes Entrecôte mit gedörrten Kalamata-Oliven

Anleitung

Achtung: Dieses Rezept erfordert einiges an Vorbereitungszeit, in der jedoch überwiegend Wartezeit anfällt. Der Arbeitsaufwand selbst ist eher gering.
Die Kalamata-Oliven zusammen mit dem Ahornsirup und dem Wasser in ein verschließbares Glas geben und mindestens 48 Stunden einlegen. Während dieser Zeit die Oliven mindestens dreimal täglich durch Schwenken vermengen.

Anschließend die Oliven durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit unbedingt auffangen. Diese eignet sich hervorragend zur Weiterverwendung, zum Beispiel für Dressings. Die Oliven nun in einem Dörrautomaten bei 70 Grad für etwa 48 Stunden trocknen. Danach im ausgeschalteten Gerät auskühlen lassen.

Das Entrecôte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (mindestens 1 Stunde vorher). In einer heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Bei Bedarf im Ofen bei 160 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen (empfohlen: 50 bis 52 Grad).

Das Fleisch anschließend mindestens 5 Minuten an einem leicht warmen Ort ruhen lassen. Dabei keinesfalls in Alufolie oder Ähnliches wickeln. Danach in Scheiben der gewünschten Stärke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gedörrten Oliven (gehackt oder im Ganzen) sowie etwas Olivenöl garnieren.

Beilagenempfehlung:
Ofenkartoffeln, geröstetes Weizensauerteigbrot oder ein leichter Salat.