Zubereitung

Gedämpfter Mangold mit Knoblauch, Mandeln und süß-sauren Zwiebeln

Zutaten

600 g bunter Mangold, mittlere Größe
1 rote Zwiebel
2 EL Ahornsirup
2 EL Apfelessig, naturtrüb
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln, gehobelt
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter

Anleitung

Den Mangold gut waschen und bereitstellen.

Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen. Ahornsirup und Apfelessig dazugeben und mindestens eine Stunde marinieren, besser über Nacht.

Das Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch zum Olivenöl geben und leicht erwärmen. Hier vorsichtig agieren, der Knoblauch soll nicht verbrennen oder zu stark bräunen.

Das Öl auskühlen lassen. Die Mandelhobel in einem Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze goldbraun rösten (circa 7 bis 10 Minuten je nach Ofen). Mandeln zum Öl geben.

Den Mangold mittels Dampfaufsatz in einem Topf dämpfen (je nach Größe des Mangolds circa 1 bis 3 Minuten). Mangoldblätter im Ganzen auf die Teller anrichten, leicht salzen und pfeffern. Nun mit den Zwiebeln und gegebenenfalls frischen Kräutern ausgarnieren, auch den Sud zum Garnieren verwenden. Zum Schluss das Mandel-Knoblauch-Öl auf den Tellern verteilen und servieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend geröstetes Weizensauerteigbrot.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

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