Geflügelbierschinken

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.224.1

Zutaten

30 kg Brustfleisch
30 kg Oberkeulen, gut entsehnt
2 kg Salz
200 g Pfeffer, weiß
100 g Macis
50 g Senfmehl
20 g Kardamom
20 g Ingwer
4 kg Brät für Geflügellyoner

Anleitung

Putenfleisch nussgroß würfeln, mit Salz und Gewürzen bindig mengen.
Mindestens 12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Nochmals gut bindig mischen und portionsweise das Geflügellyonerbrät untermengen, bis die Masse gut zusammenhält.
Füllen in Sterildärme
Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.

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