Geflügeljagdwurst

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223

Zutaten

40 kg Oberkeulen
10 kg Putenbrust
2 kg Salz
300 g Pfeffer, weiß
100 g Muskat
50 g Kümmel
20 g Zitronenschale
20 g Ingwer
5 kg Brät für Geflügellyoner

Anleitung

Fleisch 8 mm wolfen, mit Salz, Gewürzen, Eiswasser und den klein geschnittenen, leicht angefrorenen Brustwürfeln vermengen.
Nochmals gut bindig mischen und portionsweise das Geflügellyonerbrät untermengen, bis die Masse gut zusammenhält.
Füllen in Sterildärme

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