Gefüllter Pfannkuchen mit asiatisch abgeschmecktem Schweinefleisch

von BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

Zutaten

Pfannkuchen

200 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
50 ml Sprudelwasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Schweinefleisch

3 EL Sake
4 EL Sojasauce, japanische
0,5 TL Reiswein (Mirin)
1 TL Ingwer, kleine gehackt
3 EL Bratöl
1 TL gehackten Knoblauch
600 g Schweinefilet, dünn geschnitten
2 Karotten in Streifen
100 g Chinakohl
100 g Shiitake
1 St Paprikaschote, grün in Streifen
150 g Sojabohnensprossen, frisch

Deko

20 g Koriander gehackt
5 g Sesam

Anleitung

Pfannkuchen

Mehl mit der Milch klumpenfrei verrühren. Dann die restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren. Mit etwas Butter in einer Pfanne einzeln ausbacken. Die Portionierung erfolgt über eine Schöpfkelle.

Füllung

Sake, Sojasauce, Mirin und Ingwer vermischen und das Fleisch damit beträufeln. Die Sojasprossen mit kochend heißem Wasser überbrühen. Karotten, Kohl, Shiitakepilze und Paprika in feine Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch darin anbraten und dann herausnehmen. Die Marinade in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Das Gemüse darin bissfest garen. Das Fleisch wieder zufügen und kurz erwärmen.

Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und das Schweinefleischgericht auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen. Dann zusammenschlagen. Mit Sesam und Koriander bestreuen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christian Kolb.

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